Pic nic d’estate senza glutine: pasta con le zucchine

Senza lattosio, senza glutine e senza nichel per un pasto gustoso

Un bel piatto di pasta gustoso con le zucchine. Vi attira? Senza glutine, senza nichel e senza lattosio ovviamente. Ecco come prepararla.

Estate, croce e delizia soprattutto per chi è alle prese con delle intolleranze o allergie alimentari. Il motivo? Tendenzialmente perché di solito si mangia maggiormente fuori durante la bella stagione, il che significa pericolo di contaminazione con ingredienti vietati, rischio che chi cucina, anche professionisti, non sia del tutto sincero e che quindi qualche materia prima sconsigliata agli intolleranti finisca nel piatto e comunque impossibilità di avere tutto sotto controllo. Perché, diciamoci la verità, noi intolleranti ogni tanto un po’ maniaci lo siamo. Ne va della nostra salute, certo. E quindi rischiamo di arrivare a guardare tutto e tutti con sospetto “perché in realtà non conoscono la nostra situazione e le sofferenze che noi viviamo quando stiamo male”. Atteggiamento giustificato, per carità.
Fin qui infatti abbiamo parlato di ciò che è “croce”. E la delizia di questa stagione per noi? Le delizie sono tante, l’estate è il momento più bello dell’anno. Dal punto di vista alimentare, per evitare che tutto si trasformi in un possibile dramma enogastromico, non rimane che portarsi un piatto “autoprodotto”. Non se andate a mangiare al ristorante, sia chiaro.
Ma in caso di pic nic o possibilità di “gita con panino annesso”, portatevi la vostra più classica delle “schiscette”. Ovvero la pasta con le zucchine. Pasta senza glutine, naturalmente. Dove starebbe il gusto? La pasta con le zucchine è tutta uguale. No, qui sbagliate. Le zucchine sono più gustose se fatte friggere a rondelle, magari fra aromi e spezie di vario genere. Un piccolo trucco, che però rende delle anemiche penne con verdure un piatto più appetitoso.
Bella forza, direte voi. Cosa c’è di così strano in questo piatto? Proprio la frittura. Se nella padella con l’olio e le zucchine mettete del peperoncino, del rosmarino, dell’erba cipollina o spezie che vi possono piacere diventerà tutto un altro piatto. Certo, la frittura non è la cosa più sana che si possa immaginare, ma come dicevano i latini “semel in anno licet insanire”. Insomma, una volta ogni tanto ci si può concedere qualche strappo alla regola.
Cristiana Mariani

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Senza glutine e senza latte, come fare colazione?

Dai pancake con farina di riso allo yogurt con riso soffiato: tutto gluten free

Colazione croce e delizia per tutte le persone che si ritrovano a dover affrontare allergie o intolleranze alimentari. Già, perché cominciare la giornata in modo salutare non è sempre facile per chi deve escludere per forza dalla propria dieta e quindi si trova spesso a dover ripiegare sempre sui medesimi prodotti. Un esempio: i biscotti di produzione industriale. Senza glutine, senza lattosio e senza lieviti, sia chiaro. Quindi adatti a chi soffre di intolleranze o allergie alimentari. Ma di certo non dietetici o sempre salutari.

“Fare colazione in modo sano però non si addice allo stile di vita di chi la mattina ha poco tempo” potrebbe obiettare qualcuno. In realtà non è sempre così. Quali sono le alternative per la colazione di chi nella propria dieta dovrebbe evitare latticini, glutine e lieviti? Una soluzione veloce e gustosa può essere rappresentata da uno yogurt, rigorosamente fatto con latte di soia o comunque senza glutine né lattosio, del riso soffiato, un frutto e del succo di frutta o un caffè. Tempo di preparazione? Pochi minuti. Un pasto bilanciato dal punto di vista energetico, nutriente e sicuramente non dannoso per chi soffre di disturbi alimentari.

Lo yogurt può essere agevolmente sostituito con latte di riso o con un più ricco di sapore latte di mandorla. Sempre con l’aggiunta di riso soffiato. Certo, aromatizzato al cioccolato o con altri sapori sarebbe più gustoso, ma se la natura ci ha reso intolleranti o allergici dobbiamo fare i conti anche con questo.

Se i biscotti o i brownies senza latte, glutine o lieviti possono tornare utili una o due volte la settimana, e in alternativa ci sono anche le più classiche gallette di riso con marmellata o crema spalmabile di cioccolato o nocciole senza latte (leggi qui l’articolo), per variare si possono anche scegliere altre soluzioni. Con un po’ di tempo a disposizione in più, ad esempio, si possono preparare dei gustosi pancake con farina di riso e uova (leggi qui la ricetta) e guarnire con sciroppo d’acero, marmellata o crema di nocciole senza latte. Pancake che peraltro si possono anche preparare in abbondanza e riscaldare il giorno seguente.

Insomma, le soluzioni per una colazione interessante e gustosa, oltre che salutare, sono diverse. Basta ingegnarsi un minimo e cercare la soluzione migliore. Anche per quando si va in viaggio.

Cristiana Mariani

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